To start downloading books,
please sign in or create an account.

Sign in Create an account
زردالو و خشک کردن -کشته

زردالو و خشک کردن -کشته

137
Faridon Delsoz Niazai
2024-08-04 03:54:39

زردآلو(ََApricot)
تاریخچه کشت زردآلودرکشورترکیه:
اولین بار یک هیئت  المانی  در سـال  1919   به شهرملاتیا  ترکیه   آمدند  و در   تحقیقات   خود به این  نتیجه  رسیدند  که  شرایط زمین,  آب وهوای  شهر ملاتیـا  بخاطر  کشت  زردالو  مناسب بوده وبعد ازآن  که 70   سال  میشود  در این  ولایت   کشت  زردالو مروج  گردید  که تقریبا  250   نـو ع زردالو  در  این ولایت  پیدا میشود   که   16   انواع    آن  بخاطر  کشته انتخاب  گردیده  اند .

میوه  زردالو  بخاطر دو هدف  تولید  میگردد . 
  1- برای  تازه  خوردن  میوه  زردالو .
  2- برای  خشک  کردن  میوه  زردالو. 
 میوه  زردالو  ایکه   بخاطر  خشک  کردن  استعمال  میگردد  باید  خوب  پخته  شود  و  میوه   ایکه  بخاطر  تازه  خوردن  استعمال  میگردد  باید نسبتاً خام از درخت  زردالو  کنده  شـــــود. برای اینکه  معلوم  شود ،  که  ایا  زردالو  پخته  شده یا خیر، به درخت  زردالو تکان داده شود وهمچنان زردی  رنگ  میوه نیز درجه  پخته  شدن و رسید ن  میوه  برای  ما نشان میدهد.
 نوع  زردالو ( امیری ) افغانی که در مرکز تحقیقاتی ملاتیا بامقایسه نوع ترکی  تحت  تجــربه  قرار گرفت نشان داد که زرد آلو امیری بخاطر کشـــته کردن مناسب نیست زیرا  مقدارآب آن زیاد و  انداز ه  قند  در آن کم بوده . که از کشته نمودن  امیری 10% کشته وازنـوع  ترکی  20% کشته بدست می اید . فلهذا نوع امیری  افغانستان  باید  بخاطر  تازه  خوردن   استعمال گــردد و بالای  شان تحقیق زیادتر صورت گیرد . 

  جمع آوری میوه به دو قسم صورت میگیرد 
1 -   میوه  ساحه   پایین  زردالو  توسط  دست واز ساحه  بالا توسط  تکان دادن در یک چادرجمع اوری میگردد.
2  -   جمع  آوری  توسط  ماشین که در ترکیه  این  نوع  جمع آوری مروج نه  بوده . 
زردالو ایکه  کشته میشود  باید  (1-2)  هفته قبل  از رفع  حاصل  بالای آن آب قطع گردد تا اندازه قند آن زیاد و اندازه  آب  آن کم  گردد. کوشش شود که  زردالو  در وقت جمع آوری  زخمی  نگردد  و در پاکی آن سعی  جدی صورت گیرد ، زیرا  ا گر  زردالـــو  با خاک  و خاشاک  الوده  باشد، بالای رنگ آن در وقت کشته نمودن  تاثیر منفی  دارد . 

خشک نمودن(کشته) زردآلو توسط سلفر:
خشک کردن عبارت از  دور نمودن  آب  میوه  می باشد  که فواید ذیل دارا می  باشد . 
1-    بالای میوه  مایکرو  اورگانیزم  های تاثیرنه  میکند .
2-    برای  مدت   زیاد نگهداری  میگردد. 
 در میوه  تازه  زردالو  86% آن آب  و متباقی ان  قند ها و منرال ها تشکیل مینمایند.  در وقت خشک کردن  
میوه  65% آب آن خشک می شود و(10-20 %)  آب در میوه ان باقی  می ماند .  کشته خوب آن است که  فیصدی نم آن 20% باشد. 
 
خشک کردن میوه زردالوتوسط سلفربرای اهداف ذیل  صورت میگیرد:
1 - درمقابل فنجی  ها  از خراب شــــدن زردالو  جلو گیری به عمل می آید
2 - اگر زردالو در هوای آزاد بدو ن سلفر خشــک گردد، بخاطر نگهداری  4  ماه  مقاومت دارد  و رنگ آن سیاه میباشد واگر توسط  سلفر خشـک کردن رنگ آن زرد ومقاومت  نگهداری آن تا مدت 4  سال  زیاد میشود. 
3- اگرزردالو  در هوای  آزا د خشک گردد، کشته ان  سخت وبازارخوب ندارد برعکس کشته سلفر نرم بوده و جهت بازاریابی خوبتر میباشد. معـدله تعامل  سلفر  توسط حرارت  با زردالو   قرار ذیل  میباشد: 

  زردآلو  = 2SO2 → (هوا SO2+2O2 (
  درنتیجه  وقتیکه SO2  بامیوه زردآلوتعامل کند رنگ میوه زردآلو زرد میگردد. خشک  نمودن  زردالو  توسط  سلفر دراطاق  مخصوص درهوای  سرد  صبح و یا عصرصورت گیرد. اطاق  که  زردالو  در ان خشک میگردد  باید مساحــت آن  (2.5×2.5) متر و ارتفـاع  آن 2.2  متر باشد. در این اطاق یک تن  زردالو توسط دوکیلو گرام سلفـــر خشک (کشته) میگردد. اگریک  تن زردالو  توسط 2 کیلوگـرام سلفر خشک گردد مقدار سلفرکه در زردالوذخیره میشود 2000ppm  است که این اندازه سلفر در کشته زردآلو خوش آیند اروپایی ها میباشد .

1MT apricot    +   2000 gr    S2    =     2000   ppm  
1 Kg apricot    +   200 m. gr S2    =     2000   ppm

برعکس آن امریکائیها کشته ایک  مقدار سلفر در آن (3000ppm) باشد خوش دارند  یک انسان روزانه به  30 ملی گرام سلفر ضرورت دارد که خورد 3 عدد زردآلوضرورت روزانه یک انسان را پوره میکند وبرای صحت وسلامت انسان مضر نمیباشد. کریت های که دربین آن  زردالو دراطاق  گذاشته میشود،  باید یک  طبقه  زردالــو درآن جابجا گردد، زیرا اگر دو یا  سه  طبقه   زردالو   در  یک  کریت گذاشته شود،  عملیه سلفر  ســــازی  در  بعضی میوه ها به  صورت  درست  صورت  نمیگیرد .

 طاق که ظرفیت ع یک تن زردآلورادارامی بشد اگر ازاین مقدار زردآلو زیاد درآن جابجا شود نسبت کمبود هوا عملیه سلفرسازی درآن به شکل درست انجام نمیشود ورنگ میوه طوری معلوم میشود که پودرسلفر بالای آن پاشیده شده است. میوه ایکه بخاطر خشک کردن انتخاب میشود باید نه خام ونه هم زیاد پخته باشد، روشنی رنگ کشته متعلق به اندازه  سلفرذخیره شده است طورمثال اکردرکشته ایکه درآن(800ppm ) سلفر ذخیره شده باشد رنگ آن نظربه کشته ایکه درآن (400ppm) سلفرذخیره شده است سیاه تر میباشد.
  
کاسه ایکه در آن سلفر سوزانده میشود  باید   چودنی یا  المونیمی باشد  دروقت کشته نمودن زردآلودرجه حرارت داخل اطاق باید 35c  باشد اگرازاین سرد باشد عملیه سلفر سازی صورت نمیگیرد. سلفر توسط حرارت درمدت (1-1.5) ساعت به مایع تبدیل میگردد وبعداً سلفر مایع سوختانده شده تا (SO2) تشکیل گردد.

 دروازه های اطاق به صورت درست بسته گردد تاهواداخل اطاق نه شود. دراطاق که زردآلو کشته میشود باید (7-8) ساعت درهمان اطاق بماند بعد ازآن دروازه  اطاق بازگردد تا (SO2) ازآن خارج گردد. وقتیکه این کشته دوپله گردد اگرخشته آن نم دار باشد عملیه سلفرسازی صورت گرفته باشد واندازه سلفردرآن (2000ppm) میباشد.

زردآلوایکه سلفربه اندازه کافی جذب نموده  برای  مدت  2 روز به آفتاب   مانده  شود  و  در روز  سوم  خسته های آن کشیده و  ( 3 -  2 )  روز دیگر  به  آفتاب   گذاشته شود . برای  اینکه  بدانیم  که  زردالو  خشک  گردیده  یا  خیر. یک مشت  زردالو  را گرفته بالایش فشار آورده شود و بعدا مشت دوباره بازگردد،  اگر  زردالو  از  همدیگر جـــد ا گردند این زردالو خشک گردیده  در غیر آن به مدت  لازم  آنرا به آفتاب مانده شود،  تا  خشک  گردد.  

دیپو کردن میوه زردآلو در سرد خانه :
نگهداری  میوه  زردالو  در ســــردخانه  نظر به  تازگی  و کهنه  بودن  میوه  فرق دارد  و وقتیکه  میوه درسرد خانه   نگهداری میشود  نقاط  ذیل  باید در نظر گرفته شود .
1 -   آب  داخل  کشته  باید از  % 20  کم  باشد .
2 -   میوه ایکه  در سردخانه  نگــــهداری  میشود  باید بعد  از کندن   از درخت  سرد نگهـــداری شود و بعداازان در  سردخانه  گذاشته  شود،  زیرا  اگر  گرم  باشد  بالای ان مکروب ها   عــــمل  نموده   و ان را  خراب  میکند 

نگهداری  زردالو تازه در سرد خانه: 
 وقتیکه  زردالو از درخت  کنده شـــود  باید به درجه حرارت  4  سانتی  گرید  رو برو شود تا میوه  عرق  نکند  و بعدا در سردخانه  نگهداری  گردد. میوه یک موجود زنده است که تنفس مینماید که اکسیچن میگیرد وکاربن دای اکساید خارج مینمایند که این عملیه نتفس سردخانه راگرم نموده ومشکلات به وجود می آورد برای رفع آن نقاط ذیل مدنظرگرفته شود:
1- میوه ها باید درقطی های خورد سربسته جا بجا گردد تا زتنفـس زیاد، تخمرمیوه وتغیرلذت آنجلوگیری گردد. 
2- سردخانه توسط  ماشین های مخصوص مرطوب نگهداری میشود تا از تبخیر آب میــوه جلوگیری  بعمل آید. 
3- درداخل دیپو(سردخانه) درجه حرارت باید (0-1) درجه سانتی گراد باشد.

امراض  زردالو :
مجادله  و  وقایه  امراض  نباتی  به طریقه های ذیل  صورت  میگیرد . 
1  -   کنترول  میخانیکی
2  -   کنترول  بیولوژیکی 
3  -   کنترول  فزیکی 
4  -   کنترول  کیمیاوی 
5  -   کنترول  سیستم   کلتوری 
    -    مناسب  بود ن زمین  برای درخت 
    -    دادن  آ ب  مناسب به درخت                               
    -   پاک  نگهداشتن  درخت از امراض          
    -   پاک  نگهداشتن  زمین  باغ                   
    -   کشت انواع  مقاوم                                      
توسط مراعات  نمودن  سیستم  کلتوری از  % 50    امراض  جلو گیری به  عمل  می آید . 

کنترول   کیمیاوی  : 
این  کنترول برای  دهاقین  آسان بوده ولی استعمال  آن  محیط را   آلوده  ساخته،  حشـــرات  مفیده از بین  می برد  و نفوس  حشرات  مضره  زیاد می شو د .  استعمال  دوا  در هوای ســـر د شام  و یا  صبح  صورت  گیرد . امراض  زردالو   4   نوع   ذیل  میباشد :
 
اول- مرض مونیلیا (Monilya Laxal (  یا (Sderotinia  Laxa )
   مونیلیا  در وقت  باز شدن  گل، گل ها  را تخریب مینماید، وگلهابه میوه  تبدیل  نمیگردد و بعـــد ازآن شاخ های ریزه و خورد را از بین  میبرد و همچنان در وقت  تابستان وقتیکه بارش صـور ت 
گیردهوا مرطوب  میشود،که در میوه  مرض به وجود  می  آورد . 

مجادله  :
1-  اول   باید  از  سستم  کلتوری استفاده  گردد که  شاخ های  خشک قطع  شو د و بعدا  ایــن شاخ ها را جمع آوری گردیده وسوختانده  شود .
2-  درمرحله اول استعمال  ادویه  های  کیمیاوی و قتیکه پندک  گل  سرخ شود استعمـال گردد.
3-  مرحله  دوم  دواپاشی  در وقت  باز شدن  گل میباشد  .
4-  مرحله  سوم  در جاهای  که  هوا  مرطوب  است و بارش زیاد دار، در تابستان  قبـــل از
جمع آوری  حاصلات  ادویه پاشی صورت گیرد. 
                         
دوم- مرض چیلیاد(Coryneam  beijerm  chii )
 یا(Wilconomyces  corpophilu  )
علایم  :این مرض  برگ  ها  را سوراخ مینماید  و بالای  میوه زردالو  داغ های نصوار ی رنگ  به وجود می آورد  ودرموسم  زمستان   بالای  جاهایکه  قطع  گردیده  نیز داغ هـا  به  وجو د  می  آورد.

جلو گیری:  
سیستم  کلتوری: برای  جلو گیری  مرض  تماما  شــاخ های  مصاب  به مرض  و شاخچه بری  شده  در موسم   خزان  جمع آوری  گردیده  و سوختانده شود .

کنترول  کیمیاوی:    برای  جلوگیری   مرض سه  دفعه  دواپاشی  صورت  گیرد : 
الف: دوا پاشی   خزانی   در  وقت   ریختاندن  برگ ها
ب: دواپاشی   پیش  از باز شدن   پندک  ها
ج: بعد از ریختاندن Sepal وPetal گل ها دواپاشی صورت گیرد.
علاوه  بر این،  3  دواپاشی د یگر  در وقت  که  اندازه  طـــوبت از ( % 60  --  50 )  زیاد  شود صورت  گیرد استعمال  بوردویکس  مکسچر به  فیصدی   های  مختلف  استعمال میشود:
استعمال خزانی: محلول 3% بوردویکس منکسچراستعمال شود یعنی(یک ونیم کیلوگرام چونه آب نرسیده ، 3 کیلوگرام نیل توتیا در100 لیتر اب ) حل گردد
 
استعمال  بهاری  : محلول 1% بوردویکس میکسچراستعمال گردد یعنی ( نیم کیلوگرام چونه آب نرسیده ، یک کیلوگرام نیل توتیا در100 لیترآب)  حل گردد وبعداً استعمال گردد. ناگفته نماند که دردواپاشی سوم بوردیکس میکسچر استعمال نه شود بلکه (captan) استعمال گردد. 

 
  سوم- مرض سرطان ( Pseudumonus  Syringae  Pv. Syringae ) 
این مرض   اکثر  در قوریه  ها زردالو   زیاد میباشد . 
جلوگیری:  باید  نو نهال ها  از  مرض  پاک نگهداری  شود   و همچنان  پیوند  ازنونهال(10- 20)سانتی متر بلندتر ازسطح زمین صورت گیرد. اگردر  شاخها  کند وجود داشته باشد، استعمال  بورویکس  درموسم بهار صورت گیرد  و همچنان استعمال ادویه های ترکیبی مس نیز موثر است.
علایم  دیگر  این مرض  در درختان  کلان  کشیدن  شــاخچه ها ی  خورد  در  تنه  درخت  بوده که تنه درخت بوی بد میدهد  تشخیص این مرض در لابراتوار خوبتر  صورت میگیرد .

چهارم – مرض(Systospora  cincta)
این مرض یک پرازیت زخم بوده که در حرارت(22-24)  سانتی گراد وهوای مرطوب  فعالیت مینماید که این فعالیت درموسم بهاریادبوده ولی درموسم خزان وزمستان هم این مرض فعالیت دارد. اگر یک جای  در درخت  زخم  باشد  و آنرا  توسط  مواد   مخصوص   پوشانید ه  نه شده باشد ویا هم خم  ها  توسط  حشرات   بوجود آمده  باشد  این مرض  به  درخت داخل  میشود .

علایم  مرض  : علایم اولی به شکل سوختگی  آفتاب  بالای درخت  میـباشد  دروقت که مرض پیشرفت نما ید  پوست  آن می کفد   و از تنه درخت جدا میشود و با این عمل زایلم وفلویم  از بــین رفته که باعث از بین  رفتن درخت  می شود.
 
کنترول  :   اگر زیر پوست  کفیدگی و بالای  ساحه  چوبی تنه داغ ها دیـده شود ،  این  سـپورها ی  مرض است که به  دیگر  درختان  انتقال میشود .  بخاطر جلو گیــری مرض باید  شاخهـای  مصاب به مرض  قطع گردد ، اگر بالای درخت  زخم ها  باشد انرا  بایــد توسط مواد  مخصوص  پوشیده شود  تا مکروب داخل درخت  نگردد.
اگر مرض بالای  شاخهای  باشد  که  قطع آن مشکل  باشد  باید  تراشـیده شود وتوسط  بوردویکس چرب گردد .

کرم گوشنه زردآلو(Capnodis  spp.)
 این حشره  در زردالو و شالو ضرر به  وجود می اورد . این حشره   در ماه  جــون و سپتــبراز تخم  بیرون میشود و به پائین تنــه درخت خودرا می رســاند، یک حشره بالــغ درحدود 1500 الی 2000 عدد تخم میگذارد. این حشره  تخم خودرا به عمق 20 سانتی متر در نزدیکی تنه درخت درزیر زمین  میگذارد.  این حشره  در وقت  لاروا  داخل  تنه  درخت شده و زیر پوست درخت ، حجرا ت زایلم و فلویلم را از بین  میبرد و همان حصه درخت را خشک  مینماید .
جلو گیری : 
 در دولت ترکـیه  100% وقایه این حشـره تا بحال صورت نگرفته ولی بازهم تدابیر ذیل مد نظرگرفته شده است:
1 -  مجادله کلتوری  :
-   تنه   درخت  را پاک نموده  و گیاهان هرزه  نزدیک  تنه درخت  از بین برده شود .
-   آب  کم داده شود .
-   کود  کم  استعمال  گردد. 
-    درخت  باید قوی  نگهداری شود .
-    در وقت  که  حشره  بالغ  شد  باید  به درخت شورداده  شود تا حشرات از درخت  پایین افتد و بعدا  آنرا  از بین برده شود . 
2  -  کنترول  کیمیاوی : 
دربین ماهای جون وسپتیمبرهر 15 روز بعد 3 دفعه دواپاشی صورت گیرد وتنه درخت به ارتفاع (1- 1.5) متروزمین چهارطرف درخت نیز (1- 1.5) متردواپاشی صورت گیرد.

جهت کنترول خوب این حشره دواپاشی یک درخت که بالای آن حمله صورت گرفته بسنده نه بوده بلکه تمام باغ باید دواپاشی گردد. توسط مجادله میخانیکی(قلبه نمودن زمین)  میتوانکه این حشره را ازبین ببریم که توسط آن تخم حشره به سطح زمین آمده که محیط آن نامساعد میگردد. همچنان نگهداری فیل مرغ و مـرغ های خانگی درباغات این حشره را از بین  میبرد .
  
سیستم های  آبیاری  زردالو  :
در  شهر  ملاتیا  ترکیه  3 نوع  سیستم  ابیاری  زردالو وجود دارد .
1- (Drip irrigation system)
2- (Sprinkler irrigation system)
3- (Canal irrigation system) 

سیستم قطره ای  باید در یک باغ  از وقتیــکه باغ  جدید  احداث میشودعملی  گردد زیرااگرنهال  های  که سن  آن از 7  سال  بالاباشد  این سیستم عمـلی گردد  خوب نیست زیرا ریشه های  ان  در سطح  زمین پایین  رفته و سیستم  قطره ای سطح زمین  را  ابیاری  میکند . 

عموما  در ترکیه   بالای  ابیاری زردالـــو  تحقیق  صــــورت میگیرد  کــــه توسط آلـــــه  ای بنام تانسومتررطوبت درزمین معلوم میگردد. که البته در زیر درخت دو عدد تانســومتر گذاشته میشود یک عدد آن به عمق 90  سانتیمترودیگرآن  به عمق 20 سانتیــمتردرزمین زیردرخت نصب میگردد،  که رطوبت سطح  بالا  و  پایین زمین را  معلوم  مینماید .عــلاوه بر این معلوم  نمودن  خاصیت خاک  نیز در لابراتوار  معلوم میگردد .

همچنـــان بالای نمو  درخت  زردالـو  ومیوه آن  تحقیقات  صورت میگیرد که اندازه  شاخ های  نو و  پهنی برگ آن  معلوم میگردد، بعدازآن تحقیق بالای میوه  صـورت میگیرد که اندازه  آب فیصـدی قند  در میوه اندازه گیری میگردد .  بعدازنهای شدن تحقیقات به دهاقین  هدایات لازم درمورد احـدا ث باغ  و سیستم   ابیاری  داده  میشود.
  
شاخه بری  : 
 در ترکیه   سیستم  لیدرشاخچه  بری  دردرخت زردالو عملی میگردد   زیرا  در جاهــــای که بارش کم  و موسم آن زیاد افتابی باشــــد،  این سیستم خوب است زیرا  شعاع آفتاب شاخ هــــــا را متضرر نمیکند ولی در مناطق که موسم  بارانی و ابری دارد  باید از سیست مرکز خالی (Open center system) استفاده شود.

درسیستم لیدر وقتیکه نهال درباغ غرس گردد به اندازه (70-100) سانتی متر بلند اززمین تنه نهال قطع میگردد وبالای تنه (4-5) عدد شاخ به شکل دایمی درنقاط مختلف تنه درخت باقی میماند ویک لیدر انتخاب میگردد که آن به طرف بالانمو نموده ودروقت ضرورت دیگر شاخ ها نیز بالای  آن انتخاب کرده میتوانیم. این شکل یا چوکات دایمی درخت زردآلو میباشد.

 وقـت شاخه بری  زردالو   موسم  خزان  میباشد  ولی  در مـناطق   که هوای آن سرد  است باید شاخچه بری  در موسم  بهار صورت گیرد . دروقت قطع نمودن شاخ های که قطر آن از 5 سانتی متر زیاد باشد باید بعدازقطع کردن، زخم تنه درخت توسط کریم مخصوص پوشانیده شود.

کند  ( صمغ )  : 
عوامل ترشح کردن  کند درخت  زردالــو  زیاد می باشد اگر چهار  طرف درخت زردالو زمین  سخت  باشد  یا ریشه  زردالو  با ریشه  دیگردرخت  ها  تماس  پیداکند  و یا هم  آبیـــاری  زیاد   یا از اندازه مورد ضروت آن  کم صورت  گیرد و یا هم توسط  زخم های که بواسطه عوامل  مختلف  بالای  تــنه زردالو بوجود  آید  درخت  زردالودرعکس العمل  به آن  کند  ترشح  میکند .    
کنترول  : در موسم  خزان  دواپاشی  محلول3% بوردویکس ودرموسم بهار دواپاشی 1% محلول  بوردویکس  مفید است

"Fazl Omar"

-----------------

مراحل خشک کردن و تهیه کیشته زردآلو:
1. در این روش زردآلوها را بر روی صفحات پاک چوبی که دارای مساحت 60x80 سانتیمتر می باشد چینده می شود. این صفحات چوبی گنجایش مقدار 10 کیلوگرام زردآلو را دارد.
2. صفحات چوبی حاوی زردآلو به اتاق سلفر خانه انتقال داده می گردد. برای هر کیلو گرام زردآلو مقدار 4 گرام سلفر در نظر گرفته شده و سلفر متذکره در اتاق سلفر خانه سوختانده می شود.
3. صفات چوبی حاوی زردآلو برای مدت 6 ساعت در اتاق سلفرخانه نگه داشته می شود.
4. سپس صفحات چوبی زردآلو از اتاق سلفر خانه خارج و در فضای باز مقابل نور خورشید برای مدت 2-3 روز قرار داده می شود تا خشک گردد.
5. بعد از این مراحل دوباره صفحات چوبی زردآلو به پروسس خانه برای جدا نمودن خسته زردآلو انتقال داده شده و در این زمان به زردآلو شکل مورد نظر را می دهند.
6. بعد از جدا نمودن خسته، مجددا صفحات حاوی زردآلو را برای مدت 5 ساعت در مقابل نور خورشید قرار می دهند.
7. بعد از سپری شدن این مراحل زردآلوها شسته می شود و برای آخرین بار به مدت 5-6 ساعت در مقابل نور خورشید قرار می گیرند.

"Moheb  Rahman khademi"ترتیب کننده

#Farmer #Afghanistan #کرنه #زراعت #کشاورزی #باغداری

#زردالو

Faridon Delsoz Niazai
Faridon Delsoz Niazai 3 months ago
Recommended Articles